如何煮鸡骨茶。（how to cook chick kut teh）

有人说用鸡肉来煮肉骨茶和用猪肉煮的肉骨茶味道相差很远。我以为这是不正确的。
我不敢说鸡骨茶的味道和肉骨茶会一百巴仙一样。毕竟猪肉和鸡肉的味道是不同的。
只要在煮法方面做些调整，我们可以把鸡骨茶煮到有八十巴仙肉骨茶的风味。

这两碗东西看起来熟吗？其实下面那碗就是鸡骨茶，而上面那碗也是鸡骨茶。

 

这碗才是肉骨茶。

 

 

要煮一碗好吃的鸡骨茶，首先就要了解鸡肉和猪肉有什么差别。

 

1。鸡肉煮越久肉会越硬，猪肉煮越久越软。所以鸡肉不可煮太久，汤的肉味要另外煮。

 

2。猪肉有较多的胶汁，所以煮鸡骨茶一定要下多点功夫准备高汤。

 

3。猪肉的汤会比较甘甜，煮鸡肉就要加多些洋参须增加甘甜度。

 

 

 

在开始煮鸡骨茶时我们先了解煮汤的用料 ： 



 

 煮汤用料

 



 

一包肉骨茶汤包。

 

40克江鱼仔

 

5至6粒黑蒜头，去外皮，保持粒状。

市场上有很多种蒜头，最适合煮肉骨茶的是黑蒜。不是每个地区都有卖黑蒜，用白蒜或火蒜味道会相差一些。



鸡骨头3套。鸡骨茶的汤味要靠这些骨头来作味。如果要汤更浓，那就要加多几套的鸡骨头。

 

洋参须1克。太多的洋参须会使到汤不甘反苦，所以要注意。

备汤的步骤

有了材料我们可以开始先煮汤了。














把材料刚加入滚水的情形。


1。洗好江鱼仔，蒜头，鸡骨头和洋参须。

2。锅加1500ml的水，煮沸。

3。加入肉骨茶汤包，江鱼仔，蒜头，鸡骨头和洋参须。

4。煮1小时半至2小时备用。

5。需要时可以添水，把水位维持在1500ml左右。



汤水在煮的过程。

煮好了汤，我们可以开始煮鸡骨茶了。先了解下其他的用料

烹调用料

一只肉鸡，切块，冲洗备用







香菇5，6朵泡软

 

生抽（白酱油/酱青）调味，在煮肉骨茶时尽量不用盐巴，用生抽调味会比较理想。

最好是用甜底的生抽，避免用咸底的。

 

黑酱油 调色

 

 

如果要鸡肉更入味，我们可以提早先腌好鸡肉。就用生抽和黑酱油就可。

 

腌鸡肉过程。

 

 

烹调鸡骨茶

 

1。把鸡骨头和江鱼仔从早前准备好的汤内取出。肉骨茶汤包，蒜头和洋参须留在汤里。

 

2。把香菇，鸡肉加入。

 

3。加盖煮至肉软（20分钟左右）。

 

4。用生抽（白酱油/酱青）调味和黑酱油调色。

 



5。鸡骨茶或肉骨茶都要在汤热时食用，冷了就不好出吃了。

 

一碗香喷喷的鸡骨茶就这样准备的。。。好吃就分享，不理想别忘了通知我们，我们一定尽力去改善。

 

其他煮肉骨茶需要注意的事项。

 

1。弃油。

 

在煮鸡/肉骨茶的过程，汤里会有很多的油会出现。我们要把这多余的油弃掉。不然油腻腻的汤肯定影响我们的食欲。

 

用一支汤勺轻轻在汤上按，就能把这些油弃掉。

 

2。火候

 

配合汤水的浓度，肉的口感，药材的香味，如果能同时达到最佳时刻时把肉骨茶上桌最为理想。

 

这要靠大家的经验了。

 

用大火加盖来烹煮可以把肉香味更有效的引出来，大家可参考下。