Monday, March 24, 2014

如何煮鸡骨茶。(how to cook chick kut teh)

有人说用鸡肉来煮肉骨茶和用猪肉煮的肉骨茶味道相差很远。我以为这是不正确的。
我不敢说鸡骨茶的味道和肉骨茶会一百巴仙一样。毕竟猪肉和鸡肉的味道是不同的。
只要在煮法方面做些调整,我们可以把鸡骨茶煮到有八十巴仙肉骨茶的风味。





这两碗东西看起来熟吗?其实下面那碗就是鸡骨茶,而上面那碗也是鸡骨茶。

 
这碗才是肉骨茶。
 
 
要煮一碗好吃的鸡骨茶,首先就要了解鸡肉和猪肉有什么差别。
 
1。鸡肉煮越久肉会越硬,猪肉煮越久越软。所以鸡肉不可煮太久,汤的肉味要另外煮。
 
2。猪肉有较多的胶汁,所以煮鸡骨茶一定要下多点功夫准备高汤。
 
3。猪肉的汤会比较甘甜,煮鸡肉就要加多些洋参须增加甘甜度。
 
 
 
在开始煮鸡骨茶时我们先了解煮汤的用料 : 

 
 煮汤用料
 

 
一包肉骨茶汤包。
 


40克江鱼仔
 
5至6粒黑蒜头,去外皮,保持粒状。
市场上有很多种蒜头,最适合煮肉骨茶的是黑蒜。不是每个地区都有卖黑蒜,用白蒜或火蒜味道会相差一些。


鸡骨头3套。鸡骨茶的汤味要靠这些骨头来作味。如果要汤更浓,那就要加多几套的鸡骨头。
 
洋参须1克。太多的洋参须会使到汤不甘反苦,所以要注意。

备汤的步骤

有了材料我们可以开始先煮汤了。














把材料刚加入滚水的情形。


1。洗好江鱼仔,蒜头,鸡骨头和洋参须。

2。锅加1500ml的水,煮沸。

3。加入肉骨茶汤包,江鱼仔,蒜头,鸡骨头和洋参须。

4。煮1小时半至2小时备用。

5。需要时可以添水,把水位维持在1500ml左右。














汤水在煮的过程。
煮好了汤,我们可以开始煮鸡骨茶了。先了解下其他的用料

烹调用料


一只肉鸡,切块,冲洗备用






香菇5,6朵泡软
 
生抽(白酱油/酱青)调味,在煮肉骨茶时尽量不用盐巴,用生抽调味会比较理想。
最好是用甜底的生抽,避免用咸底的。
 
黑酱油 调色
 
 
如果要鸡肉更入味,我们可以提早先腌好鸡肉。就用生抽和黑酱油就可。
 
腌鸡肉过程。
 
 
烹调鸡骨茶
 
1。把鸡骨头和江鱼仔从早前准备好的汤内取出。肉骨茶汤包,蒜头和洋参须留在汤里。
 



2。把香菇,鸡肉加入。
 
3。加盖煮至肉软(20分钟左右)。
 
4。用生抽(白酱油/酱青)调味和黑酱油调色。
 

5。鸡骨茶或肉骨茶都要在汤热时食用,冷了就不好出吃了。
 



一碗香喷喷的鸡骨茶就这样准备的。。。好吃就分享,不理想别忘了通知我们,我们一定尽力去改善。
 
其他煮肉骨茶需要注意的事项。
 
1。弃油。
 
在煮鸡/肉骨茶的过程,汤里会有很多的油会出现。我们要把这多余的油弃掉。不然油腻腻的汤肯定影响我们的食欲。
 
用一支汤勺轻轻在汤上按,就能把这些油弃掉。
 
2。火候
 
配合汤水的浓度,肉的口感,药材的香味,如果能同时达到最佳时刻时把肉骨茶上桌最为理想。
 
这要靠大家的经验了。
 
用大火加盖来烹煮可以把肉香味更有效的引出来,大家可参考下。